Vins rouges

Les raisins issus du cépage Pinot Noir sont triés, puis égrappés avant d’être acheminés par bac dans les cuves. En fonction des millésimes, un pourcentage de grappes entières peut être sélectionné et ajouté à la cuve.

Equipés de cuves thermo régulées, nous avons une maîtrise parfaite de nos températures tout au long de la cuvaison, qui dure une vingtaine de jours.

La vendange est tout d’abord refroidie à 10° pendant une semaine afin d’extraire délicatement couleur et arômes. Pour préserver l’authencité de nos terroirs, la fermentation alcoolique est déclenchée naturellement sans apport de levures.

Plusieurs manipulations sont effectuées sur nos cuvées. Nous favorisons un léger pigeage en début de fermentation puis des remontages quotidiens afin d’obtenir un bel équilibre et une belle matière dans nos vins.

Une fois la fermentation alcoolique terminée, se suit décuvages puis pressurages. Nous assemblons le jus de goutte avec le jus de presse. Il se reposera plusieurs jours avant un léger débourbage, nous permettant d’extraire les lies grossières.

Les vins sont conduits en fûts de chêne français de 228 litres, par gravité, dans nos caves, où se déclenchera la fermentation malolactique. Afin de conserver la fraîcheur et le fruit dans nos vins, nous faisons le choix d’utiliser seulement entre 10 et 20% de fûts neufs, selon l’appellation, puis des fûts de 1 à 8 ans.

Après 12 mois d’élevage, le vin est soutiré et assemblé en cuve où il se reposera et se clarifiera pendant plusieurs mois. Après analyse et dégustations, nous pourrons décider d’une éventuelle filtration, uniquement en fond de cuves.

La mise en bouteilles s’effectue entre janvier et mars, puis le stockage dans nos caves.