Vins blancs

Arrivée en cuverie, la récolte est légèrement foulée avant d’être pressée à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le jus est ensuite stocké en cuve inox, à une température à 10° pendant 24h. Puis, une opération de débourbage est effectuée afin d’extraire le meilleur jus.

La fermentation alcoolique se déclenche naturellement. En milieu de fermentation, le jus est transféré dans des fûts de 228 litres (en cuve pour l’Aligoté et le Hautes Côtes de Beaune).

L’élevage en fûts de chêne français s’étale sur une période de 10 mois pendant laquelle se déroulera la fermentation malolactique. Nous utilisons 10 à 15% de fûts neufs, selon l’appellation, puis des fûts de 1 à 6 ans.

Une fois l’élevage terminé, les fûts sont assemblés en cuve. Afin de clarifier le vin, ils sont collés puis légèrement filtrés.

Suis alors la mise en bouteilles et le stockage dans nos caves.