Vinification
vins rouges

Les raisins issus du Pinot Noir sont très légèrement foulés, puis égrappés avant d’être acheminés par bac dans les cuves. La cuvaison peut durer entre 3 et 4 semaines.  Equipés de cuves thermorégulées, nous avons une maîtrise parfaite de nos températures ce qui nous permet d’obtenir un bel équilibre et une belle matière dans nos vins.

Une fois la fermentation alcoolique terminée, nous assemblons le jus de goutte avec le jus de presse. Les vins sont conduits en fûts de chêne de 228 l dans nos caves, où ils seront élevés pendant une année.

Après 12 mois d’élevage, le vin est soutiré et assemblé dans des foudres. Là, il se reposera et se clarifiera naturellement pendant plusieurs mois. Après analyse et dégustation à l’aide de notre œnologue, nous pourrons, suivant la limpidité du vin, filtrer ou ne pas filtrer telle ou telle cuvée.

La mise en bouteilles s'effectue en hiver, puis le stockage dans nos caves.