Vinification
vins blancs

Arrivée en cuverie, la récolte est immédiatement pressée à l’aide d’un pressoir pneumatique. Une opération de débourbage est ensuite effectuée afin d’extraire le meilleur jus. Il sera ensuite mis en fûts de 228 l (en cuve pour l'Aligoté et le Hautes Côtes de Beaune).

L’élevage en fûts de chêne s’étale sur une période de 10 mois pendant laquelle se déroulera la fermentation alcoolique puis la fermentation malolactique.

Une fois terminé, les fûts sont assemblés dans des cuves. Afin de clarifier les vins, ils sont collés puis légèrement filtrés.

Suis alors la mise en bouteilles et le stockage dans nos caves.